Receta de roscón de reyes de Martín Berasategui

Ingredientes y elaboración de la receta de roscón de reyes de Martín Berasategui


Ingredientes

  • Para el fermento o madre

  • 100 g de harina de fuerza

  • 60 ml de leche tibia

  • 2 g de levadura

  • Para decorar

  • Huevo batido

  • Frutas confitadas

  • Almendras

  • Azúcar

  • Para la masa final

  • 162 g de fermento o madre

  • 330 g de harina de fuerza

  • 60 ml de leche cocida con canela y la peladura de 1 naranja

  • 2 huevos

  • 80 g de azúcar

  • 30 ml de miel

  • 110 g de mantequilla

  • 15 g de levadura prensada (o 5 gr de la levadura seca de panadería)

  • 3 cucharillas de ron

  • 2 cucharillas de agua de azar

  • Ralladura de medio limón

  • 5 g de sal

Elaboración del roscón de Reyes

  1. 1

    La noche anterior se prepara la masa madre para preparar la receta del roscón de Reyes. Para ello mezclar la harina, la leche y la levadura.

  2. 2

    se amasa de forma somera, simplemente para mezclarlo bien.

  3. 3

    Fermentar 30' y meter en la nevera.

  4. 4

    De víspera hay que hacer también la infusión de leche, canela y la peladura de 1 naranja sin la parte blanca.

  5. 5

    Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto el azúcar y la mantequilla.

  6. 6

    Y se amasa en 3 pasos: 1) 5 minutos tal cual. 2) 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en 2 tandas, hasta que cada vez no se noten grumos, y 3) se añade la mantequilla fría y se amasa otros 10 o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.

  7. 7

    Fermentar unas 2 horas. Desglasar y bolear. Esperar 15 minutos, y se forma.

  8. 8

    Fermentar otras 2 horas y media o 3: que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa en forma de haba seca).

  9. 9

    Se pincela, decora y cuece en un horno a 180°C. El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos, si se usa ventilador; o, si no, largos).

  10. 10

    Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, el roscón se puede abrir en dos y rellenar con nata montada azucarada.

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