Receta de Anticuchos

 

Receta de Anticuchos

Los Anticuchos en el Perú son tan populares que hasta tienen su día nacional el 17 de octubre. Este plato es el claro ejemplo de la evolución y los cambios que puede sufrir un potaje a través de los tiempos. Incluso se preparan en otros países vecinos como Argentina, Bolivia y Chile. ¡No esperes más y pruébalo!

Como Preparar Anticuchos

Receta de Anticuchos Peruanos

El Anticucho de corazón es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies.

  • Tiempo de preparación: 120 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 130 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 280 kcal

Ingredientes

  • 1 corazón de Res
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de comino
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 5 dientes de ajos molidos
  • 3/4 de taza de vinagre
  • 1/2 taza de ají panca molido
  • Sal al gusto
  • Palitos de caña
  • 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
  • Papa (patata) y choclo (maíz)

Instrucciones

  1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne.
  2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente.
  3. Pica el ajo en trozos pequeños.
  4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.
  5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla.
  6. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de Anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo.
  7. Ensarta (pincha) los trozos de Anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito).
  8. Calienta la parrilla con un poco de aceite y cuando esté bien caliente coloca los palitos de Anticucho.
  9. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla).
  10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, una rodaja de choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.

Sigue los 3 Consejos siguientes para una mejor preparación de Anticuchos de Corazón.

Trucos y Consejos

  • Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma.
  • Para que no te huelan las manos, coloca una cabeza de ajo encima de una superficie plana y dale un golpe con un cuchillo para que se abran los dientes. Mete lo dientes de ajo sueltos en un frasco de cristal mediano con tapa y agita con fuerza hasta que veas que queden totalmente pelados.
  • Deja reposar la carne con las especias como mínimo dos horas, aunque te recomiendo que emplees toda la noche.

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