Tarta de té azul ('Butterfly pea tea')

 A pesar de su nombre, lo cierto es que el ‘Butterfly pea tea’ (o ‘Té de mariposa’) realmente no contiene teína. Se trata de una infusión elaborada a partir de una flor llamada ‘Clitoria Ternatea’, también conocida como Conchita azul. Además de sus propiedades antioxidantes, lo más interesante no es tanto su sabor como la vistosidad que aporta a las recetas donde incluimos esta infusión como ingrediente. Es el caso de esta espectacular tarta de masa brisa y relleno de nata y crema de coco, que vamos a cubrir con una cobertura de ‘Butterfly pea tea’. ¿Puede ser más bonita y original?


  • 1 lámina de Masa quebrada (pasta brisa)
  • 5 hojas de Gelatina neutra
  • 500 ml de Nata de repostería
  • 400 ml de Crema de coco
  • 150 g de Azúcar
La cobertura de té azul
  • Hojas de gelatina neutra
  • 350 ml de Agua
  • 3 bolsitas de Té Butterfly pea tea
  • 2 cs de Azúcar vainillada
Decorar
  • 75 g de Mantequilla
  • 3 cs de Caramelo líquido
  • Flores comestibles (pensamientos)
  • Perlas de azúcar

  1. 1.

    Extender la masa en un molde desmontable de 20 cm cubriendo la pared y hornear a 170º. Retirar y dejar enfriar.

  2. 2.

    Hidratar las 5 hojas de gelatina.

  1. .

    En un cazo a fuego medio mezclar la nata, el coco y el azúcar y remover hasta que comience a hervir.

  2. 4.

    Retirar, añadir la gelatina escurrida y seguir removiendo hasta que esté bien disuelta.

  3. 5.

    Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar. Refrigerar unas 3 h, hasta que cuaje.

COBERTURA DE TÉ AZUL
  1. 1.

    Hidratar las 3 hojas de gelatina.

  2. 2.

    Hervir el agua, añadir las bolsitas de té, infusionar 5 minutos y retirar.

  1. 3.

    Agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva.

  2. 4.

    Echar la gelatina escurrida, disolver bien y verter sobre dos moldes en forma de flor y el resto sobre la base de la tarta.

  3. 5.

    Dejar enfriar y refrigerar otras 2 horas.
DECORACIÓN
  1. 1.

    Desmoldar la tarta y las dos flores de gelatina.

  1. 2.

    Batir la mantequilla con el caramelo hasta obtener una mezcla homogénea y meter en una manga pastelera con boquilla de estrella.

  2. 3.

    Disponer en la superficie de la tarta: las flores de gelatina, unas 'rosas' de crema de caramelo con ayuda de la manga pastelera, los pensamientos y unas perlas de azúcar como vemos en la foto, y servir fría.




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