Postre de albaricoque, crema de pistacho y helado de mango

 Preparamos aquí unos pastelitos individuales horneados, sobre los que dispondremos albaricoques en almíbar, bañaremos con una crema de pistacho y chocolate blanco, y coronaremos con un helado de mango (que haremos también de forma casera). ¡Puro festival goloso!


  • 1 lata de Albaricoques en almíbar (500 g)
El helado de mango
  • Mangos
  • 150 g de Leche condensada
  • 50 ml de Nata para montar
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla
La base de pastel
  • Huevo
  • 150 g de Azúcar
  • 50 g de Mantequilla sin sal
  • 170 ml de Leche entera
  • 1 cucharadita de Esencia de vainilla
  • Sal
  • 1 cucharadita de Levadura en polvo
  • 175 g de Harina
Crema de pistacho
  • 150 g de Chocolate blanco
  • 300 ml de Nata de repostería
  • 2 cucharada de Pasta de pistacho
  • Galletas 'Cracker' para decorar

  1. 1.

    Triturar dos albaricoques con 100 ml de su almíbar y reservarlos.
HELADO DE MANGO
  1. 1.

    Pelar los mangos y triturar su carne hasta tener un puré fino.

  1. 2.

    Mezclarlo con los demás ingredientes, ponerlo en una heladera y congelar el helado unas 3 horas.
LA BASE
  1. 1.

    Batir el huevo con el azúcar hasta tener una mezcla espumosa.

  2. 2.

    Fundir la mantequilla y añadirla.

  3. 3.

    Añadir la leche y la vainilla y batir con varillas.

  1. 4.

    Echar la sal, la levadura y la harina tamizadas y seguir batiendo hasta que no queden grumos.

  2. 5.

    Repartirlo en 4 moldes de silicona y meterlos 25-30 min al horno a 150° .

  3. 6.

    Desmoldar las bases y dejar que se enfríen.
CREMA DE PISTACHO
  1. 1.

    Fundir el chocolate y la nata al baño maría y retirarlo del fuego. Incorporar la pasta de pistacho y mezclar hasta obtener una crema.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Cortar ligeramente las bases de bizcocho para que quede una superficie plana.

2.

Sobre cada una, colocar 7 u 8 mitades de albaricoque, bañar con la crema de pistacho, añadir una bola de helado encima, adornar con medio 'cracker' y servir.


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