Nube de fresa con rosas de merengue

Simplemente al natural, o acompañadas con un poco de yogur o nata resultan deliciosas, pero las fresas pueden ser ingrediente también de postres algo más elaborados como esta impresionante receta que os mostramos a continuación. Anímate con ella y sorprende a los tuyos con este dulce de temporada. ¡Gustará a grandes y pequeños!


Para la nube
  • Hojas de gelatina
  • 600 g de Fresas
  • Claras de huevo
  • 130 g de Azúcar
  • 250 ml de Nata de repostería
  • 1 pizca de Sal
Las rosas
  • Clara de huevo
  • 1 pizca de Sal
  • 60 g de Azúcar
  • 1 gota de Colorante alimentario rosa
  • 1 gota de Colorante alimentario verde
  • Perlas de caramelo

LA NUBE
  1. 1.

    Hidratar la gelatina en agua fría.

  2. 2.

    Lavar y limpiar las fresas y poner con la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio.

  3. 3.

    Dejar que se disuelva el azúcar y que se evapore el líquido.

  1. 4.

    Retirar y hacer un puré; añadir la gelatina con el puré aún caliente y remover hasta que se disuelva.

  2. 5.

    Montar la nata y, por último, las claras con la sal primero y, cuando estén a medio montar, incorporar el azúcar restante y montar del todo.

  3. 6.

    Agregar al puré la nata y las claras montadas con movimientos suaves.

  4. 7.

    Poner en un molde-nube y refrigerar 12 h.
LAS ROSAS
  1. 1.

    Comenzar a montar la clara con la sal.

  2. 2.

    Cuando esté a medio montar, echar el azúcar y seguir montando hasta que esté muy firme.

  3. 3.

    Introducir 2 mangas con boquilla redonda en sendos vasos y pintar su interior con 5 o 6 rayas verticales, cada una con un color.

  1. 4.

    Rellenar la rosa con ¾ partes del merengue y la verde con el resto.

  2. 5.

    Dibujar una espiral sobre un papel antiadherente con la manga rosa y añadir toques verdes a modo de hojas con la manga verde tal y como se ve en la foto. Hornear 1 h a 100º.

  3. 6.

    Retirar del horno y ponerles 3 palitos antes de que se enfríen.

  4. 7.

    Desmoldar la nube y decorar con las rosas y las perlas.



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