Mini 'Chessecakes' con frutos rojos

En este caso vamos a hacer unas 'cheesecakes', pero en formato individual. Servidas de esta manera quedan realmente vistosas. Las haremos inspirándonos en las versiones más clásicas de este postre: con base de galletas y mantequilla, un relleno de queso (aquí usaremos mascarpone) y cubriremos con sirope o mermelada y unos frutos rojos.

La base
  • 500 g de Galletas de mantequilla
  • 200 g de Mantequilla
El relleno
  • 800 g de Queso mascarpone
  • 10 Hojas de gelatina
  • 600 ml de Nata de repostería
  • 150 ml de Leche entera
  • 200 g de Azúcar
  • 2 cs de Azúcar avainillada
Decoración
  • Sirope de fresa (o mermelada)
  • Frutos rojos (arándanos, moras, frambuesas…)
LA BASE
  1. 1.

    Picar en un robot las galletas hasta conseguir un polvo grueso.

  1. 2.

    Mezclarlo con la mantequilla y disponerlo sobre la base de 6 moldes individuales desmoldables de unos 10 cm presionando ligeramente. Reservar en la nevera.
EL RELLENO
  1. 1.

    Poner las hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua fría.

  2. 2.

    Montar la nata y añadir el queso con suavidad para que no baje mucho.

  1. 3.

    En un cazo a fuego medio calentar la leche con los dos tipos de azúcar y, una vez caliente, echar la gelatina y remover bien hasta que se disuelva.

  2. 4.

    Agregar a la mezcla anterior y verter sobre las bases de galleta. Refrigerar 6 h.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Desmoldar las tartitas, cubrirlas con sirope o mermelada de fresas y disponer encima los frutos rojos (arándanos, moras, frambuesas…).


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